炖汤、烩、鲍汁扣、炒、焖，将甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤，其味更鲜、营养更丰富。此菜好而不烂，滋润爽口，有浓郁的酱、蒜香味，微辣，做酒下饭皆适。
原料：羊肚菌350克。去皮蒜瓣150克，上汤600克，花生油500克（实耗约70克）。
调料：味精2克，昭通酱30克，芝麻油、精盐、白糖各3克，干辣椒5个，八角2个，花椒15粒，草果。葱头个2个生姜5片，红油5克。
制法：
（1）将羊肚菌漂洗干净拿出、去把，沥去水分，放锅中炒香后盛入盘中待用。
（2）蒜瓣洗净，放入油锅中炸黄后捞出才、待用。
（3）炒锅置中火上，热锅倒入适量花生油，依次将草果、八角、干辣椒、花椒下入炸黄、，接着放入昭通酱炒酥炒香，然后将羊肚菌倒下，投入葱姜，再煸炒几下，加进精盐、味精、胡椒粉、白糖拌均匀，倒入上汤烧涨，关到小火后焖20分钟，倒入炸好的蒜瓣再焖10分钟，然后倒入红油、芝麻油即可.
操作要领：
（1）炒酱时要用小火，防止将酱炒焦而影响菜肴的味道。
（2）焖羊肚菌的汤要适量，加汤太多会使菜的香味散失；汤汁太少则达不到焖的目的，使菜肴不入味爽口。
