虫草炖鸭

【原料】：冬虫夏草15克，老鸭1只（约750克重），生姜、葱、盐、胡椒粉、黄酒、味精各适量。
【作法】：老鸭宰杀后去毛，剖腹去内脏，洗净，在开水锅内氽片刻后，沥干；冬虫夏草用温水洗净，备用；用一根粗3毫米的竹签从鸭腹部内斜插进，使其成一个个深约1厘米的小孔，将虫草粗的一端（即头部）插进鸭腹内小孔中，尾部留在外面；全部虫草插完后，将鸭腹部向下，装大碗内，加入生姜、葱、盐、胡椒粉、黄酒等调味品，盖好，放沙锅内，隔水炖3小时，至鸭肉熟烂，加味精少许即成。
【用法】：食肉饮汤，分次佐餐服用。
【说明】：本膳是四川名菜之一，能补肺滋肾、益精养气，具有抗衰老的功用。年老体弱者用之有助于抗衰健身。虫草炖鸭是民间最常用的补虚健身药膳，一般喜用老雄鸭，若无雄鸭，用老雌鸭亦可。